Un delicioso bizcocho relleno de crema chantilly elaborada con Kiri® Professional para cocinar y untar y crema diplomática. Sírvelo con fruta fresca para añadir un toque ácido a este cremoso brazo de gitano.
Brazo de gitano
Porciones
-
+
Tiempo de preparación
50
minutos
Tiempo de cocción
70
minutos
Categoría de precio
–
Ingredientes
El bizcocho
- 90 g de harina de repostería
- 60 g de leche
- 40 g de Kiri® Professional
- 160 g de yemas de huevo
- 40 g de Azúcar granulado
El merengue francés
- 190 g de claras de heuvos
- 90 g de Azúcar granulado
La crème pâtissière de Kiri®
- 6 g de harina de repostería
- 6 g de maicena
- 100 g de leche
- 40 g de Kiri® Professional
- 0,4 vaina de vainilla
- 30 g de Azúcar granulado
- 30 g de yemas de huevo
- 12 g de mantequilla sin sal
La crème diplomate
- 90 g de Kiri® Professional
- 10 g de nata con 35% de materie grasa
La crème chantilly de Kiri®
- 72 g de Kiri® Professional
- 32 g de Azúcar granulado
- 240 g de nata con 35% de materie grasa
Montaje
- frutas de tu elección
- azúcar glas
- menta
Preparación
El bizcocho
- Tamiza la harina con un colador.
- En el microondas, calienta la leche y Kiri® Professional hasta 60 °C. Mezcla hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
- Sobre un baño maría caliente, empieza a batir las yemas de huevo y el azúcar a alta velocidad con una batidora de mano. Cuando la mezcla esté esponjosa, baja a velocidad lenta hasta que tenga una textura similar a una mousse.
El merengue francés
- Empieza a batir las claras hasta que estén espumosas.
- Añade la mitad del azúcar y bate hasta que doblen su volumen.
- Añade la mitad restante del azúcar y bate hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora la mitad del merengue a la mezcla de yemas.
- Añade suavemente la harina tamizada.
- Incorpora el resto del merengue con movimientos envolventes.
- Agrega la leche con Kiri® Professional.
- Pasa la preparación a un molde de 38 cm x 29 cm forrado con papel de horno y alisa la superficie.
- Hornea a 180 °C durante 20 minutos.
La crème pâtissière de Kiri®
- Tamiza la harina y la maicena.
- Lleva suavemente a ebullición la leche, Kiri® Professional, la vaina de vainilla y el azúcar.
- Mezcla las yemas de huevo y el azúcar hasta que se disuelvan. Incorpora la harina y la maicena tamizadas.
- Añade la mitad del líquido caliente a la mezcla de huevo. Cuela para retirar la vaina de vainilla. Deja enfriar hasta 58 °C.
- Lleva a ebullición la leche restante y añade de una vez la mezcla anterior. Baja a fuego medio y cambia a una espátula de goma. Sigue mezclando bien hasta que esté a punto de hervir y espese.
- Baja el fuego y continúa mezclando con la espátula de goma hasta que espese de manera uniforme.
- Retira del fuego e incorpora la mantequilla.
- Pasa la preparación a un bol colocado sobre un baño de hielo. Mezcla bien hasta que se enfríe.
La crème diplomate
- Suaviza la crema pastelera ya fría e incorpora la nata montada con movimientos envolventes. Pásala a una manga pastelera.
La crème chantilly de Kiri®
- En un bol, mezcla Kiri® Professional a temperatura ambiente con el azúcar. Añade la nata poco a poco para evitar grumos. En un bol colocado sobre un baño de hielo, bate hasta que se formen picos firmes. Pásala a una manga pastelera.
Montaje
- Cuando el bizcocho esté listo, pásalo a una rejilla y despega el papel de los lados y de las esquinas.
- Justo antes del montaje, da la vuelta al bizcocho sobre una hoja de papel de horno y retira la primera hoja de papel.
- Extiende la crème chantilly de Kiri® Professional por toda la superficie del bizcocho.
- Traza una línea de crème diplomate a lo largo del bizcocho en el lado más cercano a ti.
- Empezando por el lado más cercano a ti, enrolla el bizcocho hasta formar un rulo.
- Marca el ancho de cada porción -4,5 cm- y corta.
- A continuación, haz una hendidura en el centro de cada porción.
- Colócalas en un plato y espolvorea con azúcar glas.
- Rellena la hendidura de cada porción con crème chantilly.
- Decora con las frutas cortadas de tu elección. Sirve.
Brazo de gitano
Un delicioso bizcocho relleno de crema chantilly elaborada con Kiri® Professional para cocinar y untar y crema diplomática. Sírvelo con fruta fresca para añadir un toque ácido a este cremoso brazo de gitano.
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Portions 8 |
Preparation time 50 minutes |
Cooking time 70 minutes |
Cost per person € |
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Ingredients El bizcocho
El merengue francés
La crème pâtissière de Kiri®
La crème diplomate
La crème chantilly de Kiri®
Montaje
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Preparation El bizcocho
El merengue francés
La crème pâtissière de Kiri®
La crème diplomate
La crème chantilly de Kiri®
Montaje
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Nutrional values
per 100g:
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