El pollo y los espárragos forman una combinación llena de sabor en esta receta de quiche. La incorporación de Kiri® Professional para cocinar y untar aporta una cremosidad intensa, mientras que un toque de influencia asiática en los ingredientes le da un carácter único. Perfecta para quienes buscan un plato clásico con un giro exótico.
Quiche de pollo y espárragos
Porciones
-
+
Tiempo de preparación
40
minutos
Tiempo de cocción
78
minutos
Categoría de precio
–
Ingredientes
La masa quebrada
- 45 g de leche
- 5 g de yemas de huevo
- 3,5 g de sal
- 135 g de harina panificable
- 35 g de harina de repostería
- 130 g de mantequilla sin sal
Los rellenos
- 4 espárragos
- 1 g de sal
- 175 g de muslos de pollo
- 2 g de azúcar
- 15 g de sake japonés
- 30 g de huevos enteros
- cantidad adecuada de de aceite para freír
- cantidad adecuada de de fécula de patata
- 150 g de cebolla
El glaseado
- 5 ml de doubanjiang
- 0,5 diente de ajo
- 9 g de azúcar
- 18 g de salsa de soja
- 9 g de mirin
- 8 g de vinagre de arroz
- 1 g de fécula de patata
- 21 g de agua
La mezcla de heuvo
- 80 g de huevos enteros
- 50 g de Kiri® Professional
- 100 g de leche
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta blanca
- una pizca de pimentón
- una pizca de nuez moscada
Montaje
- 45 g de queso Gruyère
- 36 g de Kiri® Professional
- semillas de sésamo dorado
Preparación
La masa quebrada
- Bate la leche, los huevos y la sal hasta que queden bien integrados.
- En un robot de cocina, mezcla las harinas y la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
- Añade los líquidos y pulsa unas cuantas veces hasta que se formen grumos de masa. Refrigera durante 30 minutos.
- Pasa la masa a una superficie de trabajo o a un bol y espolvorea un poco de harina por encima.
- Con un rodillo, golpea la masa y dóblala sobre sí misma hasta que quede uniforme.
- Pásala a una bandeja cubierta con film transparente y envuélvela bien dándole forma de rectángulo. Refrigera durante un mínimo de 30 minutos.
Los rellenos
- Corta los espárragos y pásalos a un recipiente apto para microondas. Añade agua y sal y cocínalos en el microondas hasta que estén tiernos. Pásalos a un baño de hielo para enfriarlos. Escúrrelos y seca el agua.
- Prepara el relleno A: añade todos los ingredientes a un bol, mezcla y deja reposar durante 30 minutos. Cuela para separar el pollo y la marinada.
- En una sartén, añade suficiente aceite para freír los trozos de pollo y caliéntalo a 180 °C. Reboza los trozos de pollo con fécula de patata y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Coloca el pollo frito sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite.
- Prepara el relleno B: en una sartén, funde la mantequilla y sofríe la cebolla picada. Sazona con sal y pimienta blanca y reserva en un bol. Repite el mismo paso con los espárragos cortados.
El glaseado
- En una sartén, calienta todos los ingredientes del glaseado, excepto el agua y la fécula de patata. Mezcla el agua y la fécula de patata y añádelas a la sartén caliente. Remueve bien hasta que espese.
La mezcla de huevo
- En un bol, mezcla los huevos. Después, en otro bol, mezcla Kiri® Professional atemperado con la leche hasta que no queden grumos.
- Combina los huevos y la leche, y cuela la mezcla. Sazona al gusto con sal, pimienta blanca, pimentón y nuez moscada.
Les bases de quiche
- Extiende uniformemente la masa reposada. Haz pequeños agujeros con un rodillo perforador o un tenedor. Refrigera durante un mínimo de 2 horas.
- Corta la masa fría en 4 círculos un poco más grandes que los moldes para tartaletas. Refrigera durante un mínimo de 2 horas.
- Con un cuchillo, retira el exceso de masa. Refrigera durante 1 hora.
- Forra las bases frías con papel de horno y pesos de horneado. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos. Transcurridos 25 a 30 minutos, comprueba las bases y, si el fondo parece horneado, retira los pesos y vuelve a introducirlas en el horno para que se horneen de manera uniforme.
- Cuando las bases estén listas, pinta el fondo y los laterales con yema de huevo y hornea a 180 °C durante 2 minutos.
Montaje
- Primero, añade el queso Gruyère rallado.
- Después, en este orden, añade: la cebolla, los espárragos -reservando las puntas- y las porciones de Kiri® cortadas.
- Cubre la parte inferior de los trozos de pollo frito con salsa y colócalos en las bases.
- Rellena las bases con abundante mezcla de huevo y hornea a 190 °C durante 30 minutos.
- Saca las quiches del horno, añade por encima las puntas de espárrago reservadas y hornea durante 1 minuto.
- Desmolda las quiches. Pincela los trozos de pollo con la salsa restante.
- Espolvorea con semillas de sésamo dorado. Sirve.
Quiche de pollo y espárragos
El pollo y los espárragos forman una combinación llena de sabor en esta receta de quiche. La incorporación de Kiri® Professional para cocinar y untar aporta una cremosidad intensa, mientras que un toque de influencia asiática en los ingredientes le da un carácter único. Perfecta para quienes buscan un plato clásico con un giro exótico.
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Portions 4 |
Preparation time 40 minutes |
Cooking time 78 minutes |
Cost per person € |
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Ingredients La masa quebrada
Los rellenos
El glaseado
La mezcla de heuvo
Montaje
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Preparation La masa quebrada
Los rellenos
El glaseado
La mezcla de huevo
Les bases de quiche
Montaje
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Nutrional values
per 100g:
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