1. Precalienta el horno a 160 °C -posición 5 del horno- con ventilador.
2. En el bol de la batidora, mezcla a velocidad máxima durante 7 minutos los huevos enteros, el azúcar, una buena pizca de sal y el aroma de vainilla -la cantidad dependerá del tipo de aroma utilizado-. Mientras tanto, tamiza la harina.
3. Cuando la mezcla haya blanqueado lo suficiente, añade la harina e incorpórala suavemente con una espátula, levantando la masa para no romper las burbujas de aire. Mezcla hasta que la preparación quede homogénea. Vierte la masa en un molde redondo de acero inoxidable de 20 cm de diámetro.
4. Hornea durante unos 25 minutos a 160 °C con ventilador.
5. Desmolda el bizcocho y déjalo enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos.
6. Cuando el bizcocho redondo esté completamente frío, corta primero una capa muy fina de la parte superior de la corteza. Deséchala.
7. A continuación, corta dos discos del bizcocho.

1. Pon la gelatina en remojo en agua muy fría y después escúrrela bien.
2. Mezcla en un cazo, fuera del fuego, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el aroma de vainilla -la cantidad dependerá del tipo de aroma utilizado- y la maicena. Después, lleva a ebullición removiendo enérgicamente con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera. Añade la gelatina y mezcla bien. Pasa la preparación a un recipiente y cúbrela con film transparente en contacto directo con la crema para evitar que se forme costra. Enfría la crema en el frigorífico hasta que alcance una temperatura de 37 °C.
3. Cuando la crema llegue a 37 °C, bátela enérgicamente y añade Kiri® Professional.
4. Enfría durante 30 minutos en el frigorífico y, a continuación, pasa la crema a una manga pastelera con boquilla redonda.
5. Divide la crema en 3 partes iguales y reparte cada una entre las capas del bizcocho genovés.

1. Pon las claras de huevo, el azúcar y el aroma de vainilla -la cantidad dependerá del tipo de aroma utilizado- en el bol de la batidora. Bate a velocidad máxima hasta obtener un merengue brillante. Al final, añade el zumo de limón y bate un poco más.
2. Cubre la tarta con el merengue y extiéndelo con una espátula alisadora.

Kiri® Professional aporta estructura y una riqueza increíble a esta majestuosa tarta.