El galardonado chef Yolan Bamps es el propietario y fundador del popular restaurante vegano Lento de Hasselt (Bélgica). Es un apasionado de la cocina vegana y afirma que su principal objetivo es que sus clientes disfruten siempre de la misma experiencia gastronómica que en un restaurante de carne o pescado.
Y funciona! La gran demanda de sus platos hace que Yolan esté a punto de abrir un segundo restaurante en Amberes. También es autor del libro de cocina «Vegano, como nunca lo has probado».
Es un momento emocionante para ser un chef vegano, ya que cada vez más gente elige un estilo de vida flexitariano, vegano o vegetariano, lo que trae consigo muchas oportunidades para explorar y desarrollar nuevos gustos, texturas y sabores en el mundo basado en las plantas.
«Cocino para todo el mundo, tanto para carnívoros como para veganos. Más de la mitad de las personas que comen en mi restaurante no siguen un estilo de vida vegano, así que es una gran oportunidad para que experimenten lo deliciosa que puede ser la cocina basada en plantas. Quiero demostrarles que no tienen que renunciar a nada».
– Yolan Bamps –
Los chefs veganos tienen mucho más donde elegir hoy en día cuando se trata de buenos productos vegetales con los que trabajar, según el chef Yolan Bamps. Dice que era mucho más difícil ser un chef vegano cuando él empezaba, porque las opciones eran muy limitadas.
De hecho, su gran reto ahora es adelantarse al mercado, que evoluciona muy rápido. Su objetivo es ofrecer siempre algo nuevo a sus clientes para que puedan degustar algo único cuando acudan a su restaurante.
Cuando elabora nuevos platos veganos, al chef Yolan Bamps le gusta empezar con una verdura de temporada y explorar cómo puede utilizarla para crear un plato original. Se inspira en las redes sociales y en otros chefs vegetarianos. Los ingredientes versátiles y de alta calidad desempeñan un papel fundamental en este proceso culinario creativo.
El chef Yolan Bamps elabora su propia mozzarella de anacardos y dice que es su ingrediente favorito por el gran sabor que aporta y lo versátil que es. La utiliza en los tres platos de su menú. Por ejemplo, para preparar entrantes como la ensalada Caprese, deliciosas pizzas veganas y postres como la tarta de queso. También es muy nutritivo, algo realmente importante cuando se trata de cocina vegana y de utilizar ingredientes de calidad, según el chef Yolan.
También es un fan del producto Nurishh Camembert Style, que describe como «realmente bueno». El chef Yolan Bamps dice que le ayuda a dar un toque gourmet a sus platos y está deseando encontrar más quesos vegetales de calidad superior como este.
El queso alternativo desempeña un papel importante en la cocina vegetal, pero la calidad de los productos disponibles en la actualidad varía enormemente, según la chef Yolan Bamps.
Si el queso vegetal se funde demasiado, queda aceitoso, mientras que si no se funde lo suficiente, resulta difícil de masticar y tiene una textura gomosa muy desagradable». Otro problema con el que se encuentra a menudo es el sabor artificial de muchos quesos vegetales.
El chef Yolan Bamps nunca utiliza un queso vegetal en su estado final en su restaurante. En su lugar, prefiere utilizarlo como ingrediente para elaborar salsas, cortezas y migas para sus platos.
